Akashi

Povestea Akashi

Distileria Eigashima - Eigashima Shuzo (cunoscută în Japonia sub numele de White Oak Distillery) este una dintre cele mai vechi distilerii de familie din Japonia, cu o tradiție de secole în producția de băuturi. Situată la doar câțiva pași de Golful Osaka, în satul pescăresc Akashi, distileria beneficiază de un climat cald, maritim, pe tot parcursul anului — având cele mai ridicate temperaturi medii și cele mai reduse precipitații dintre toate distileriile japoneze. Astăzi, afacerea este condusă de a noua generație, echipa fiind una restrânsă, dar extrem de dedicată. Filosofie și tradiție - „With Honesty” („Cu onestitate”) este motto-ul companiei — o expresie a respectului pentru tradiție și măiestrie. Această micro-distilerie renumită întruchipează perfecțiunea artei japoneze, menținând standarde fără compromis pentru fiecare picătură produsă. Evoluție și producție Începută ca o fabrică de sake în perioada Edo, Eigashima și-a extins treptat portofoliul pentru a include shochu, whisky, vin, umeshu (vin de prune) și mirin. În 1919, distileria a obținut prima licență de whisky din Japonia, însă producția efectivă a început abia în anii 1960, odată cu instalarea alambicurilor din cupru. Datorită dimensiunii reduse, producția este organizată sezonier, aceeași echipă ocupându-se de toate tipurile de băuturi. Whisky-ul este distilat în perioada rece, între septembrie și martie. Pe fondul creșterii popularității whisky-ului japonez, producția a fost intensificată — programul a fost extins, iar sezonul de distilare a fost prelungit până în vară. Maturare și caracter Producția rămâne limitată: aproximativ 48.000 litri anual, cu circa 1.000 de butoaie în depozit. Whisky-urile sunt maturate în principal în butoaie ex-Bourbon, Oloroso sherry, brandy și shochu din orz. Pentru edițiile speciale, sunt utilizate și butoaie rare — de tequila, cognac, lemn Konara sau chiar vin propriu Eigashima. Această diversitate conferă whisky-urilor Akashi un profil complex și distinct, în care tradiția japoneză întâlnește inovația și influența terroir-ului marin.