Cava
Cava e vinul spumant spaniol făcut prin metoda tradițională, cu a doua fermentare în sticlă, la fel ca șampania.
Întrebări frecvente
Ce este cava?
Cava e un vin spumant din Spania, cu denumire de origine protejată, făcut prin metoda tradițională, cu a doua fermentare în sticlă. Nu e o băutură diferită de vin: e vin spumant, ca șampania sau prosecco.
Care e diferența dintre cava și șampanie?
Metoda e aceeași, cu a doua fermentare în sticlă. Diferă locul și soiurile: șampania se face doar în regiunea Champagne, în Franța, mai ales din Chardonnay, Pinot Noir și Meunier. Cava se face în Spania, mai ales din Macabeo, Xarel·lo și Parellada.
Care e diferența dintre cava și prosecco?
Prosecco își face bulele în cuve de inox, nu în sticlă, așa că rămâne mai fructat și mai floral. Cava stă luni întregi în sticlă, pe drojdii, deci are mai des note de pâine prăjită. Prosecco e italian, din Glera; cava e spaniol, din Macabeo, Xarel·lo și Parellada.
Cât costă o sticlă de cava?
Freixenet Cordón Negro Brut e la 48,29 lei, Roger Goulard Brut Nature Reserva la 65,98 lei, iar Jane Ventura Reserva de la Música la 74,99 lei. Prețurile sunt pentru sticla de 0,75 L.
La ce temperatură se servește cava?
Rece: cele mai multe fișe de la noi recomandă 6-8 °C. Pentru Roger Goulard, fișa spune 10-12 °C.
La King găsești zece cava în stoc, de la cinci producători, toate în sticle de 0,75 L. În ultimul an, cel mai cumpărat de la noi a fost Roger Goulard Brut Nature Reserva, urmat de Roger Goulard Brut Millesime și Freixenet Cordón Negro Brut.
Cum se face cava
După prima fermentare, vinul se îmbuteliază și fermentează a doua oară în sticlă, unde se formează bulele. Apoi rămâne în sticlă, pe drojdii, cel puțin 9 luni. Metoda e aceeași ca la șampanie; diferă locul și soiurile. Baza o dau trei soiuri albe spaniole: Macabeo, cel mai plantat, Xarel·lo și Parellada. Se mai folosește Chardonnay, iar pentru cava rosé, soiurile roșii Garnacha, Trepat, Pinot Noir și Monastrell.
Denumirea de origine Cava are patru zone: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo și Zona de Levante. Freixenet, de exemplu, e din Sant Sadurní d'Anoia, în Catalonia.
Reserva și Gran Reserva
Pe etichetă, timpul petrecut pe drojdii se vede din treaptă. Un cava obișnuit stă cel puțin 9 luni în sticlă, un Reserva cel puțin 18 luni, iar un Gran Reserva cel puțin 30 de luni. Cu cât stă mai mult, cu atât aroma de fruct proaspăt se îmbogățește cu note de pâine prăjită și de nuci. La noi găsești Reserva de la Roger Goulard, Vilarnau și Jane Ventura.
De la Brut Nature la Semi Seco
Zahărul se scrie pe eticheta unui cava în spaniolă. Brut Nature are cel mult 3 g la litru, Extra Brut cel mult 6, iar Brut cel mult 12. Extra Seco are între 12 și 17 g/l, Seco între 17 și 32, Semi Seco între 32 și 50, iar Dulce peste 50 g/l. Cele mai multe cava de la noi sunt seci, Brut sau Brut Nature, bune la aperitiv, la pește și la fructe de mare. Pentru ceva mai dulce, Freixenet Carta Nevada e Semi Seco și merge la desert.
Cum alegi un cava
Pentru un cava sec, cu mai multă profunzime, alege un Brut Nature Reserva: Roger Goulard Brut Nature Reserva, cel mai cumpărat la noi, sau Jane Ventura Reserva de la Música. Pentru un aperitiv proaspăt sau pentru cocteiluri cu spumant, Freixenet Cordón Negro Brut e alegerea clasică. Dacă ții la vinurile din agricultură ecologică, Vilarnau Cava Brut Reserva e unul dintre ele. Pentru o masă cu desert, Freixenet Carta Nevada, Semi Seco.
Cava rosé
Cava rosé se face din soiuri roșii sau dintr-un cupaj cu ele. Freixenet Cordón Rosado e un Seco din Trepat și Garnacha, iar Vilarnau Cava Brut Reserva Rosé Delicat e un Reserva din agricultură ecologică.
Dacă vrei să compari stilurile, găsești spumantul italian la prosecco, iar restul spumantelor la vinuri spumante.
